עד לפני שנים רבות מאוד, כל מי ששתה קפה, היה צריך לקלות את פולי הקפה בעצמו ולטחון את הקפה בעצמו.

התנאים לקלייה ביתית  היו לא אידיאליים, והתוצאות היו בהתאם -השקעה גדולה של זמן ומאמץ  עם תוצאות לא אחידות בטיבן.

הטכנולוגיה  המודרנית מאפשרת לנו לקלות קפה בצורה אחידה יותר במפעל,ומה שנשאר לצרכן זה לקנות את הקפה כבר מוכן בשקית.

אבל כתוצאה מכך, רוב האנשים לא מכירים היום את טעמו של קפה טרי אמיתי, ולא יודעים מה הם מפסידים.

הנה כמה סיבות למה כן לקלות קפה בבית בעצמכם:

1. הריח הנפלא והטעם העשיר של קפה שרק נקלה.. יום לאחר הקלייה הקפה מלא טעמים וריחות. לצערנו, קפה קלוי מאבד במהירות מטריותו ברגעשהוא בא במגע  עם האוויר. שבוע אחרי הקלייה כבר יש ירידה בטעם.במכונת אספרסו טובה יפיק קפה טרי קרמה עבה וסמיכה, עם טעם שישאר איתכם זמן רב. קליית קפה ביתית במנות קטנות, אחת לכמה ימים, תבטיח שהקפה יהיה תמיד בשיא טעמו.

2. חיסכון– חובבי  קפה התרגלו לשלם מעל מאה שקלים לקילוגרם של פולי קפה קלויים. פולים ירוקים  לא קלויים יעלו הרבה פחות לקילו בשווקים ובחנויות הקטניות. גם אם לוקחים בחשבון אובדן של 25-20 אחוז ממשקל הקפה בקלייה, החיסכון יכול להיות משמעותי.

3. חוויה חדשה למי שאוהב לשלוט בכל אספקט של הקפה שהוא שותה.

4.אחסנה-  לעומת קפה קלוי, שמאבד מטריותו בתוך ימים, הקפה הירוק מחזיק מעמד בקלות שנה או שנתיים. הדבר מאפשר להחזיק בבית כמויות של קפה ירוק במגוון סוגים, לקלות ולערבב לפי הטעם, במקום לקנות קפה טחון  כל כמה ימים.

איך קולים קפה ?

כדי לקלות קפה צריך להביא אותו לטמפרטורה של כ-240 מעלות, להיפטר מהמוץ ,שזוהי הקליפה דקיקה העוטפת את הפולים, ולקרר את הפולים במהירות. 

הטריק הוא לדעת להפסיק את הקלייה לפני שהקפה נשרף מדי.
מי שרק מתחיל להתנסות בקלייה יכול לעשות את זה בעזרת  מכשיר להכנת פופקורן, אך אפשר לעשות זאת גם בדרכים אחרות: על הגז (במחבת רגילה או בסיר מיוחד לפופקורן עם ידית לערבוב), בתנור אפייה או בקולה קפה .

לכל שיטה ומכשיר יש  יתרונות וחסרונות, וכל אחד מהם יפיק קלייה מעט שונה . גם משך זמן הקלייה משתנה משיטה לשיטה, בין דקות ספורות לכחצי שעה , אבל בכל השיטות, הדרך לעקוב אחרי התפתחות הקלייה היא באמצעות הראִייה (בדיקת צבע הפולים), השמיעה (בתהליך הקלייה משמיעים הפולים קולות פיצפוץ בשני גלים), והריח (העשן שנפלט מהפולים הנקלים).

בסיום הקלייה, כאשר הפולים מגיעים לצבע הרצוי , יש לקרר אותם  במהירות. הדרך  הכי קלה ביותר לעשות זאת היא להשתמש בשתי מסננות בעלות רשת מתכת, ולהעביר את הפולים ממסננת אחת לשנייה במשך כמה דקות, עד שהפולים מצטננים ואפשר לגעת בהם ביד.  כדאי  בהחלט לצאת למרפסת או  מחוץ לחלון כדי לזרז את הקירור.

שיטת קירור אחרת, היא להתיז על הפולים מעט מים מבקבוק ריסוס.

כאשר הפולים מתקררים מעט,  מומלץ לתת להם לנוח באוויר לפחות 6-4 שעות לפני שמכינים מהם משקה, כדי שיפלטו את גז ה- CO2 העצור בהם. הקפה מגיע לשיא הטעם  כיום או יומיים לאחר הקלייה, והוא נשאר טרי מאוד במשך ארבעה או חמישה ימים. 

דרגות קלייה

לדרגת הקלייה, השפעה גדולה על הטעם הסופי של משקה הקפה. בדרגות קלייה שונות אפשר לקבל מאותם פולים טעמים שונים לגמרי.

מראה הפולים הקלויים ומירקמם יכול לנוע בין בהיר ויבש, לכהה מאוד, שומני ונוצץ. אגלי שומן דקיקים יתגלו על פולים הקלויים לדרגה בינונית יומיים או שלושה לאחר הקלייה.

מהי דרגת הקלייה הטובה ביותר?

זוהי רק שאלה של טעם ושל שיטת ההכנה. כאשר קולים את הקפה לבד בבית, אפשר לנסות דרגות קלייה שונות, ולהתאים את הקפה לטעם האישי שלכם.
חשוב לזכור, שלפולים מסוגים שונים נצטרך זמן קלייה שונה. לכן, אם רוצים ליצור תערובות של כמה סוגי פולים, מומלץ לקלות כל סוג בנפרד, ולערבב אחרי הקלייה.

באילו פולים כדאי להשתמש ?

זוהי אחת השאלות שמעסיקות כל חובב קפה רציני.

בקצרה נזכיר שהקפה המיוצר בעולם נחלק לשני זנים עיקריים: ערביקה ורובוסטה. רובוסטה הוא הקפה הנפוץ והנחות יותר, וערביקה הוא הזן המשובח.

בדרך כלל רצוי, יהיה להשיג קפה מזן ערביקה לצורך קלייה ביתית. אם מוסיפים לתערובת גם רובוסטה (שדווקא מצטיינת בייצור קרמה עבה), כדאי להגביל זאת ל-20%-15% בלבד.

ארץ המוצא של הקפה חשובה גם היא וכדאי לנסות קפה המגיע ממדינות שונות.ארצות מוצא לקפה הן, למשל, קוסטה ריקה גואטמלה, קניה, אתיופיה.

הקפה משתנה גם מאזור לאזור בתוך המדינה, ובין מגדלים שונים, והכי טוב הוא ניסוי וטעימה.

 עם קצת מזל אפשר להשיג בשווקים ובחנויות הקטניות מגוון סוגים של פולים ירוקים מגואטמלה, קוסטה ריקה, ברזיל, קניה, תימן, פנמה ועוד.