מילות תיאור לקפה

אם חשבתם שהמילים לתיאור יין מבדרות.. נסו אותן גם על הקפה..

מאפייני טעם--

חומציות:

ללא ספק אחד המרכיבים הדומיננטיים ביותר ובא לאפיין את מידת החומציות לפי הרכב ומינון החומצות הטבעיות המצויות בקפה בעיקר מסוג ערביקה.

מושגים אלה כוללים אפיונים כמו דל, רך, חד, שטוח ועדין .

ארומה:

ארומה באה לתאר מולקולות כימיות בעלות מבנה טבעתי הנקראות טבעות ארומטיות מכיוון שהן מפיצות ניחוח.

מושגים- אגוזי, פירותי, פרחוני, שרוף, דלוח ומעופש.

גוף:

המונח מתייחס לצמיגות הקפה או "לכובד" אם תרצו שמותיר הקפה בעת הלגימה

מושגים- חסר, עשיר, דק, עבה, שטוח, קל, בינוני וכבד.

טעם:

תיאור תחושת הטעם לאחר הלגימה לרוב ניתן לאפיין טעם של תערובת קפה לאחר בידוד מאפייני הארומה והחומציות

מושגים- צורב, מר, מיושן, עכור מתקתק, שוקולדי, ייני או חמצמץ.

שארית הטעם:

אפטר טייסט מוגדר כטעם שמשאיר אחריו הקפה לאחר יריקה/בליעה. הוא למעשה הטעם שנשאר דקות ארוכות לאחר לגימת הקפה. כמובן שקפה טוב ישאיר גם אפטר טייסט נעים לאורך זמן.

איזון:

מתאר את האיזון בין הזנים השונים בתערובת .כאשר מגישים בבר קפה כוס מים או סודה לצד כוס אספרסו המים או הסודה משמשים לשטיפת הפה לפני שתיית הקפה כדי להרגיש את טעמו בצורה נקיה ולא על מנת לשטוף את הפה לאחר שתייה. כוס אספרסו טובה אמורה להשאיר שארית טעם (after taste) טוב בפה אותו אנו לא מעונינים לשטוף.

טעימת קפה

מטרת טעימת הקפה היא להעריך את הארומה ומאפייני הקפה. היא כוללת כמה פעולות, ומבוססת על הערכה באמצעות החושים.

כדי ליצור מכנה משותף, קבעו מומחי הקפה ארבעה פרמטרים המגדירים איכות קפה:

1) חמיצות (Acidity) -

מונח המתייחס אל השפעת הקפה על החיך האנושית. תכונה זו מורגשת בעיקר בצידי הלשון, ומעידה על זני הקפה הגדלים לגובה רב, או שהפולים ניקלו לזמן קצר, ולכן נרגיש עדיין "צביטה" על הלשון. קפה חומצי ירגיש כמו סודה, עם עקצוצים על הלשון.

2) ארומה (Flavor) - הטעמים והניחוחות הראשונים שהרגשנו לאחר הלגימות הראשונות בקפה. ההתרשמות הראשונית והמיידית מן הקפה.

הכינויים המקובלים: עשיר, גס, עדין, מריר, מתקתק, חמצמץ, ארומטי.

3) גוף (Body) - הגוף מתאר את הנוכחות של הקפה בחלל הפה לאחר הלגימה, ואת תחושת הסמיכות אשר הקפה משאיר אחרי הבליעה.

את גוף הקפה מתארים בכינויים המקובלים, כגון: מלא, כבד, סמיך, שטוח.

4) קרמה (Crema) - מיצוי של השומנים והסוכרים שבקפה. במיצוי טוב של הקפה נוכל לראות שכבה עליונה שצבעה חום-כתום-מנומר. הקרמה היא אחת האינדיקציות לאיכותו של הקפה, ונמדדת על פי הכמות שלה.

בשניות הראשונות של מיצוי הקפה, הקרמה מהווה כ-50% מן האספרסו, כשבהמשך היא מתמוססת אל תוך הקפה. קרמה טובה נעלמת רק כעבור 30-60 שניות.