קטיף ועיבוד קפה

קיימות שלוש שיטות עיקריות לקטיף הקפה:

השיטה הידנית –

עובדי המטע עוברים בין השיחים וקוטפים את הדובדבנים הבשלים בלבד. דובדבנים לא בשלים נאלצים לחכות לקטיף הבא. זה נחשב לקטיף האיכותי והיקר ביותר מבין השלושה.

שיטת ההפשטה –

מחכים שהפירות יבשילו, אוחזים בענף הקרוב לגזע, מושכים את היד עד לקצה ומניחים לפירות ליפול לתוך שקים או על האדמה.

השיטה המכאנית –

זוג מברשות שמסתובבות בכיוונים הפוכים ומפשיטות את הענף מהפירות. 

השלב הבא נקרא עיבוד.

מגלענים את הפולים מן הדובדבן ע"י הפרדת ארבעת השכבות העוטפות אותו.

שיטות לעיבוד הפרי:

השיטה היבשה -

פורשים את הפירות הבשלים על הקרקע ומניחים להם להתייבש במשך שלושה שבועות. לאחר שלושה שבועות הפירות יבשים והם מועברים למכונה מיוחדת שמפצחת את הפירות ומוציאה מהם את הפולים.

השיטה הרטובה -

מגלענים את הפרי מיד לאחר הקטיף, לפני שהספיק להתייבש. הפירות עוברים קילוף מכאני. לאחר מכן הם מושרים במכלי מים למשך 24 שעות שבה מפרידים את הפולים מן השכבות המגנות.