מדריך לרכישת מטחנת קפה

דף זה בא לתת הסבר קצר על המאפיינים השונים של מטחנות הקפה הקיימות בשוק ולעזור לכם לבחור את המוצר המתאים לכם ביותר.

כדי לקבל כוס אספרסו משובח ברמה מקצועית יש חשיבות גדולה לטחינת הקפה.
איכות הקפה תלויה בטחינה אחידה ,שווה ובחום של הקפה הטחון אחרי גמר הטחינה.

אם נשתמש במטחנה כדי לטחון כמות המספיקה לשוט אחד בודד או כפול של אספרסו סביר שהקפה לא יצבור חום כי זו כמות קטנה.
אבל ככל שנטחן בפעם אחת כמות גדולה יותר ובטחינה דקה מאוד נקבל יותר חום כי המטחנה עובדת יותר זמן והלהבים מתחממים מהחיכוך.
במטחנות המקצועיות פתרו את הבעיה חלקית על ידי הגדלת קוטר דסקיות הלהב ומנגנון להאטת המנוע.

מהירות הטחינה וחיכוך הדסקיות יוצרים חשמל סטטי שיכול לגרום לקפה הטחון להתפזר על כל המטבח.לכן במטחנות שונות ניסו לתת פתרונות גם ליצירת החשמל הסטטי.

למה חשובה מטחנה?
יש היום בשוק מגוון עצום של מכונות קפה ממותגים שונים וזה מקשה על קניית קפה טחון שיתאים למכונה האישית שלכם.
מכונות שונות דורשות דרגות טחינה שונות ולכן קפה טחון מראש לא יתן את אותן התוצאות במכונות שונות.
גם אופי הקפה עצמו מקשה על הקנייה שכן קפה הוא מוצרהמשנה את אופיו גם אחרי הטחינה ומושפע מטמפרטורה,לחות וזמן הקלייה.
המוכר בחנות יתקשה להתאים את הקפה הטחון למכונה האישית שלך ללא ניסוי וטעייה

מומלץ אם כך לקנות מטחנת קפה שתתאים לכל סוגי מכונות הקפה .
כדאי לבדוק שניתן לטחון ישר לכל סוגי ידיות הקפה כך שאם תשתדרג מכונת הקפה עדיין המטחנה תתאים לה.
מטחנות קפה איכותיות יכולות להחזיק שנים רבות ואינן דורשות טיפול מיוחד.

דרגת הטחינה
כלומר, כמה דק או גס טוחנים את הקפה.דרגת הטחינה מושפעת מגורמים רבים בינהם גם - סוג מכונת הקפה,סוג פולי הקפה, טריות הפולים,אופי קלייתם,וכמובן מה רוצים לשתות.

סוגי מטחנות
קיימות מטחנות להבים (סכינים) ומטחנות דסקיות, להלן ההבדלים:

 להבים (Blades)
מטחנות בעלות להבים בעצם קוצצות את הפולים יותר מאשר טוחנות .
הלהבים עובדים כמו פרופלור וקוצצים בלי אבחנה.ולכן הטחינה אינה אחידה וקבועה ונדרש זמן ארוך יותר כדי להגיע לטחינה דקה.
למשך זמן הטחינה יש כאמור השפעה של יצירת חום ולכן עלול להתקבל קפה בעל טעם שרוף.לרוב תתקבל טחינה לא אחידה, ולכן מטחנות אלה אינן מומלצות לשימוש במכונת אספרסו.
מטחנת להבים כדאי לשמור לטחינת תבלינים או אגוזים לקפה עדיף מטחנת דיסקיות.

 דיסקיות (Burrs)
במטחנות בעלות להבי דיסקית הטחינה יוצאת אחידה יותר כך נמנע חימום יתר של הקפה בזמן הטחינה.
אחידות הטחינה היא קריטית בהכנת משקאות כמו אספרסו כדי שהמים יוכלו לעבור דרך הקפה הטחון בידית בצורה שווה ולהפיק מקסימום טעם .
טחינה לא אחידה תביא למשקה בעל טעם מריר או דליל וחלש.
 קיים הבדל בין הדסקיות השונות בגודל - במטחנות הזולות יותר נמצא דסקיות קטנות יותר, אשר עלולות ליצור חוסר אחידות ונוטות יותר להתחממות וכתוצאה מכך לחימום הקפה, בעוד שבמטחנות היקרות יותר, נמצא דסקיות גדולות יותר.

מידע נוסף למי שמתעניין- 
חוץ מצורת המטחנהיש גם אפשרות למהירויות שונות ומנועים שפועלים שונה,

 דסקיות בעלות מבנה קוני לעומת שטוח  

בדסקיות בעלות המבנה הקוני משתמשים במטחנות עם מהירות נמוכה עם "הילוך האטה".
לדסקיות כאלה מספר יתרונות כגון :קוטר קטן יותר פעולה שקטה וקשיותן.
כל אלו גורמים המאריכים את חיי המטחנה והם אלה שהפכו אותן לפופולאריות ביותר לשימוש ביתי . 

דסקיות בעלות מבנה השטוח יהיו בדרך כלל  במטחנות מסחריות  עם מחלק מנות, ועם מהירות נמוכה .
דסקיות שטוחות בקוטר רחב  מ 60 מ"מ מותקנות במטחנות מסחריות לשם הגברת נפח הטחינה ביחידת זמן . כלומר יותר קפה בפחות זמן.
בגלל גודלן נמנעת שריפת הקפה עקב חימום יתר. אורך החיים של דסקיות שטוחות בעלות קוטר הקטן מ-60 מ"מ קצר יותר מלהבים קוניים. 

*טחינה דקה במיוחד לקפה טורקי אינה מומלצת  בכל סוג של מטחנת קפה אספרסו משום שיש חיכוך מוגבר של הלהבים אלא אם הכמות היא למנה בודדת או כפולה.
טחינת כמות גדולה תביא לחימום יתר  של הלהבים, הקפה ומנוע המטחנה.

 דסקיות בעלות מהירות גבוהה
למטחנות בעלות דסקיות במהירות גבוהה יש סיכוי שיחממו את הקפה כמו המטחנות עם הלהבים, אבל במטחנות מסוג זה יש יותר שליטה בקביעת דרגת הטחינה.
מטחנות כאלו טוחנות טחינה אחידה ועקבית ומתייחסים אליהן כאל "נהיגה ישירה", כי  המנוע שלהן מחובר ישירות לדסקיות וגורם להן להסתובב באותה מהירות.
מטחנות מהירות בדרך כלל הן  רעשניות יותר ונוצרת בהן כמות מסוימת של חשמל סטטי.
בגלל המהירות הגבוהה משתמשים במטחנות מסוג זה בדסקיות שטוחות ובעיקר לשימוש מסחרי עם מחלק מנות.

 דיסקיות בעלות מהירות נמוכה
המטחנות שנחשבות להכי טובות הן מטחנות דסקיות במהירות נמוכה.  כמעט בלי חשמל סטטי ומעט מאד חום, הן עובדות בשקט והמנוע אינו מתאמץ בזמן הטחינה.
מטחנות קפה אלו מיוצרות עם מערכת דסקיות שטוחה או עם דסקיות בצורה קונית ויכולות להתחלק לשתי קבוצות: מטחנות של "נהיגה ישירה" או " הילוך האטה".

 "הילוך האטה" 
למטחנות בעלות הילוך מאט יש מנוע בעל מהירות גבוהה שמחובר לגיר ומאט את מהירות הדסקיות.  שיטה זו לפעמים רועשת יותר מהמטחנות בעלות הנהיגה הישירה, אך  מבלי שהמנוע יתאמץ כך שאורך חיי המנוע במטחנות קפה בעלות "הילוך האטה"  ארוך יותר.

 "נהיגה ישירה" 
מטחנות מסוג זה הן היקרות ביותר והטובות ביותר לשימוש ביתי או שימוש תעשייתי קל. המנוע בעל המהירות האיטית מחובר ישירות לדסקיות כך שהכול נע באותה מהירות. מנועים אלו הם באיכות גבוהה ומעוצבים בצורה  כזו שיוכלו להחזיק את המטען בקלות (מנוע שאינו איכותי יקרוס תחת המטען). בשל העובדה שהם נעים בסל"ד נמוך, מינימום חשמל סטטי וחום נוצר. בנוסף הן שקטות מאד באופן יחסי 
מינון קצוב או בלי מינון
בחלק מהמטחנות יש אפשרות לקבל מנה קצובה, זאת אומרת שבכל משיכת ידית נקבל כמות מדודה של קפה טחון.
לעומתן יש כאלה שבהן אין אפשרות כזו והקפה נטחן ישירות לידית או לכלי אגירה.

 מטחנות בעלות מינון קצוב
מטחנות אלו מעוצבות בצורה שמכניסה  את הקפה הטחון לתוך תא , ובמשיכת ידית תצא כמות מדודה לתוך ידית הקפה. מחלק המנות נראה כמו עוגה עגולה החתוכה לשש פרוסות שוות, הקפה הטחון נופל לתוך כל תא, התאים מסתובבים סביב ציר, וכאשר הם מגיעים לקדמת המטחנה, הקפה הטחון נופל מאותו תא לתוך ידית הקפה. כמות הקפה שכל תא יכול להכיל היא בד"כ בין 6-8 גרם (שוט אחד = 7 גרם) ובחלק מהמטחנות ניתן אף לכוון את המנה המדודה שתהיה בין 5.5 גרם ל- 9 גרם לפי בחירה.

 מטחנות ללא מינון קצוב 
למטחנות מסוג זה וריאציות שונות, אולם בפופולאריות ביותר כדוגמת מטחנת קפה נמוקס לוקס ניתן לטחון לתוך כלי או ישירות לידית הקפה. יתרון מטחנות אלו ברור: הן טוחנות קפה טרי ישר לידית הקפה ומשם למכונה ולכוס הקפה. הקפה הטחון אינו יושב בכלי ומאבד מטריותו.